U kunt nu artikelen opslaan in uw leeslijst en ze lezen wanneer u maar wilt.Artikel is opgeslagen in de leeslijst.Hertenvlees staat nu in het seizoen op de menukaarten van veel herbergen, en de jacht op wilde zwijnen, reeën en nu ook edelherten is in de bossen.Grote hoeveelheden hertenvlees komen ook uit het buitenland, vooral uit Nieuw-Zeeland, de grootste exporteur van hertenvlees ter wereld.De boeren daar houden het wild in grote hokken en leveren volgens de Deer Industry Association ook Edeka en Rewe.In Beieren zijn er ongeveer 2.400 boeren die edelherten en damherten houden als vleesleveranciers op omheinde weiden - meer dan in enige andere deelstaat.Martin Biegerl is een van hen.In Schönsee in het Beierse Woud heeft hij een "belevenisboerderij" waar hij paarden en een half dozijn runderen, struisvogels, varkens, schapen en ganzen als vee houdt - en een kudde edelherten.Naast het tophert en zijn metgezel zijn er bijna 60 hinden met hun kroost in een 4,5 hectare groot verblijf, waar ze het hele jaar door buiten leven.Is het economisch de moeite waard?"Je kunt niet naar het uurloon kijken", zegt Biegerl.Een fulltime boer kan niet van wild alleen leven.Anders dan in Nieuw-Zeeland zijn de meeste verblijven in Beieren maar tussen de twee en drie hectare groot.Boeren gebruiken vaak moeilijk te bewerken gebieden, zoals die met steile hellingen."Of als je geen bio-industrie meer wilt doen.Zoals wij."In de regel brengen wildhouders hun vlees rechtstreeks op de markt, zegt Biegerl, vice-voorzitter van hun staatsvereniging.De gastronomie koopt meestal bij jagers of in de handel, wat goedkoper is.Direct marketing is makkelijk, zeker voor jachtopzieners in de buurt van de grote steden, en ze krijgen ook betere prijzen dan in de provincies.Biegerl verkoopt ook bijna alles rechtstreeks van de boerderij of online.Boeren die geen tijd of klanten hebben voor directe verkoop, kunnen hun vlees verkopen aan een producentengroepering die de vereniging in de Opper-Palts heeft opgericht."De belangrijkste verkooptijden voor de ongeveer 500 ton wildvlees uit Beierse hokken zijn de maanden september tot december", zegt het Beierse ministerie van Landbouw.Hertenvlees is duurder dan rundvlees, maar is populair tussen de herfst en Kerstmis als smaakvol, mager vlees van lokale oorsprong."Sinds Corona is de vraag enorm gegroeid", zegt Biegerl."Een paar jaar geleden was de consumptie per hoofd van de bevolking landelijk een goede 600 gram, nu is dat rond de 900 gram."De vraag neemt nu echter weer af."Gemiddeld consumeerde elke inwoner in Duitsland 9,4 kg rundvlees, 31,0 kg varkensvlees en 13,1 kg pluimvee", zei het Federaal Bureau voor Landbouw en Voedsel voor 2021.In vergelijking met de 52 miljoen varkens en 3 miljoen runderen die vorig jaar in Duitsland werden geslacht, is het spel nauwelijks significant.Volgens de Duitse Jachtvereniging zijn in de plaatselijke bossen 1,3 miljoen herten, 688.000 wilde zwijnen en 143.000 edelherten en damherten afgeschoten.Landelijk resulteerde dit in 19.400 ton wild ter waarde van 202 miljoen euro.Maar de markt wil meer.Bijna dezelfde hoeveelheid wordt geïmporteerd, voornamelijk uit Oost-Europa, Nieuw-Zeeland en Spanje."De mate van zelfvoorziening in vlees van wild in de Bondsrepubliek Duitsland is 60 procent", aldus de Beierse staatsboerderij Pfrentschweiher.In de middeleeuwen en vroegmoderne tijd was de jacht op herten en wilde zwijnen een voorrecht van de hoge adel en hoge geestelijkheid.Damherten werden ook gehouden in grachten of in omhuizingen.In de jaren 70 begonnen Beierse boeren damherten en edelherten te houden in verblijven.In Pfrentschweiher in de Oberpfalz heeft de Vrijstaat een groot onderwijs- en experimenteerverblijf ingericht.Op een oppervlakte van 5600 hectare worden nu ongeveer 36.000 fokdieren dam- en edelherten gehouden in Beieren.Vanuit het oogpunt van milieuvriendelijk graslandbeheer is meer gewenst, aldus het landgoed.Het Beierse wildreservaat heeft niets te maken met "de masthertenpoorten in Nieuw-Zeeland", zegt Hannah Reutter van de Beierse Jachtvereniging.Helaas weten maar heel weinig consumenten "hoe de dieren in het buitenland worden gehouden en gedood".In Beieren wordt vrij wild het hele jaar door buiten gehouden, gras, klaver en kruiden gegeten en in de winter hooi gegeven."De wet regelt dat wild alleen met een kogel in de wei mag worden gedood", zegt Biegerl.Als een dier met 12 of 18 maanden wordt afgeschoten, heeft het goed geleefd in de roedel.U kunt nu artikelen opslaan in uw leeslijst en ze lezen wanneer u maar wilt.Artikel is opgeslagen in de leeslijst.U kunt nu artikelen opslaan in uw leeslijst en ze lezen wanneer u maar wilt.Artikel is opgeslagen in de leeslijst.U kunt nu artikelen opslaan in uw leeslijst en ze lezen wanneer u maar wilt.Artikel is opgeslagen in de leeslijst.U kunt nu artikelen opslaan in uw leeslijst en ze lezen wanneer u maar wilt.Artikel is opgeslagen in de leeslijst.